技術詳解
可無級調速的脫油機
發布日期：2018-12-10 11:40:37 瀏覽次數：201次
提要：本公司真空油炸設備配有無級變頻調速裝置，運行平穩、免維護。可適于加工多種果蔬制品，調速范圍0～460r/min，線速度可達到850m/min，可使各種不同果蔬脆片含油率降至低于目前《標準》。[文中敘述了—關于脫油速度的背景知識。] 本公司研制的真空油炸設備，配有無級變頻調速裝置，可適于加工多種果蔬制品，調速范圍0～460轉/min，線速度可達到850m/min（文獻記載和經驗表明：一般果蔬脆片脫油線速度在500～700m/min之間為宜），各種不同果蔬均可使其含油率降至低于目前《標準》。
背景知識：不同果蔬的組織結構形式（纖維素含量及排列方式）、固形物含量（如膳食纖維、碳水化合物、植物蛋白、脂肪、維生素及礦物質）、含水率等差異很大，前處理工藝也不完全相同，如果采用定速旋轉脫油，無法滿足加工的多樣化需求。如甘薯、馬鈴薯等薯蕷類品種的纖維素、淀粉含量較高，組織致密、含水率則較低，即便經過冷凍，油炸時形成的油、汽“通道”孔隙仍然較小，且有很多盲孔，所以需要很高的脫油速度才能將油脫出；而香蕉含膠質較多，草莓含水和糖份較多、組織疏松，如果采用較高的轉速，就會被擠壓成餅、塊狀，降低品質。使用本公司可變速脫油機可以很方便地解決這些問題。
