技術(shù)詳解
真正的恒定低溫油炸
發(fā)布日期：2018-12-10 11:41:24 瀏覽次數(shù)：201次
提要：油炸初期無需蓄熱，真正實現(xiàn)了全時段的低溫油炸，是名副其實的低溫油炸機。確保制品質(zhì)量，且油脂不會劣化、過氧化物不會超標、也不會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。[文中敘述了—真空油炸對于油溫條件的背景知識和原理。] 由于具備了上述—高效的油脂換熱系統(tǒng)（和強勁的真空系統(tǒng)），本公司設(shè)計制造的真空油炸機真正實現(xiàn)了全時段的低溫油炸，無需蓄熱即可滿足油炸全部過程的能耗需要。是名副其實的低溫油炸機。
具體說，其他油炸設(shè)備油炸開始前，必須將油溫升到110～120℃（如前所述的“準高溫油炸”），即便如此，初期油溫仍會跌到60～70℃，且回升到標準油炸溫度85℃，需要很長的時間（約8～10分鐘），那么，錯過了關(guān)鍵的制品“膨化期”，變成了夾生飯（好比炒菜欠了“火”，爆炒成了滑溜）。大量位于物料片芯部的水分不能及時氣化、或氣化不充分，無法建立有效的油、汽通道：水汽出不來，熱油進不去/油進去又出不來，結(jié)果導致制品含水、含油率提高，形態(tài)、口感差，總體質(zhì)量下降。而且，油炸時間延長，能耗加大，產(chǎn)量降低。（解決的辦法也只能是以犧牲產(chǎn)量為代價—減少裝料量，降低熱量消耗，這也正是一些油炸設(shè)備制造廠商簽合同時，要在生產(chǎn)能力—即產(chǎn)量上做文章的原因之一，如以含水量較小的果、蔬品種為例計算，而在說明每小時產(chǎn)量時—是小于等于≤該產(chǎn)量數(shù)值，也就是說產(chǎn)量可以是標稱以下、零以上的任意值。就是說年產(chǎn)50T的設(shè)備，0.1T的產(chǎn)量也是合格的。這很像是講故事，但卻是有據(jù)可查的事實！還有，在表現(xiàn)設(shè)備性能“眼見為實”的試炸演示中，僅投入很少量的物料來加工，又是使用新鮮/潔凈的油，質(zhì)量肯定比較好，從而掩蓋了在滿負荷、連續(xù)生產(chǎn)時才會出現(xiàn)的一系列問題。）
本公司的油炸機，從油炸開始到結(jié)束，只設(shè)定一個油溫（80～100℃，一般為85℃），在油炸初期僅有小幅溫度下降（約10～15℃），但很快便回升到標準油溫（約1.5～3分鐘），使制品膨化充分、均勻，含油、含水率都很低，形態(tài)口感均達到優(yōu)質(zhì)品指標。得到國內(nèi)外用戶的喜愛和好評，匈牙利和泰國用戶為我們翹起的大拇指（國際通用“Good”、“OK”符號！）就說明了問題。
本公司不在自己單位“試炸”演示，而是介紹客戶到已購我們設(shè)備的用戶工廠，現(xiàn)場觀摩考察，其真實性是非常客觀、而毋庸置疑的；簽合同時，本公司以含水量較大的果、蔬品種為例計算，明確標明每小時產(chǎn)量—是大于等于(≥)該產(chǎn)量數(shù)值，毫不含糊。
