技術詳解
高真空度是優質產品的重要前提
發布日期：2018-12-10 11:42:39 瀏覽次數：201次
提要：本公司獨立設計制造的全不銹鋼專用流體真空泵，配合獨特的油炸室結構，建立真空速度快（常壓到-0.098MPa的時間僅為2分30秒，比油炸設備建立真空時間快一倍以上）、抽吸二次蒸汽能力強、免維護。[文中敘述了—真空度與油炸的重要關系以及真空泵的背景知識。] 真空油炸—顧名思義，真空是重要的前提條件，真空泵是油炸設備的核心部件。油炸初期真空度越高游離水氣化時的膨脹體積越大，汽體體積越大越容易拉斷果蔬組織纖維，制品膨化效果越好，形成的油汽通道就越多、越通暢。本公司獨立設計制造的專用流體噴射式真空泵，用全不銹鋼制造，配合獨特油炸室結構，建立真空速度快，抽吸二次蒸汽能力強，而且免維護。測試表明：僅靠冷卻水塔冷卻1m3循環水，在25～30℃冷卻水溫條件下，從常壓到-0.098MPa的時間僅為2分30秒～3分鐘*，（比市售流體噴射真空泵縮短10～15％，比其他油炸設備建立真空時間則快一倍以上），在泰國實測環境溫度30℃～34℃，冷卻水溫35℃時，依然可以達到-0.098MPa的極限工作真空。且油炸初期真空回升快，一般僅為1～3分鐘*（*本公司在起草“行業標準”時，考慮到行業現狀和專家意見，已放寬，但本公司制造設備仍以此為準），為減少油炸時間，提高制品質量，提供了根本保證（這一優勢對于制品的膨化度以及降低制品含油、含水率至關重要！），最近，由國內檢測機構—浙江省技術監督檢測研究院在與國內其他油炸設備的對比檢測中，客觀雄辯地證實了這一點。
背景資料：可用于油炸的市售成品真空泵（如流體噴射式真空泵、水環式真空泵），要滿足極限真空，冷卻水溫的要求都很高（一般≤26℃），否則真空無法保證。而采用冷卻循環水，在夏季或熱帶地區單靠冷卻水塔散熱是不夠的，需要增加冷卻水塔裝置規格、或超量消耗自來水、或打專供水井、甚至采用壓縮機制冷（其電耗將明顯增加）。以其他油炸設備常用的水環式真空泵為例，用于不可凝氣體容器上，其抽吸速率快、極限真空高，但處理集中（真空油炸）產生的大量二次蒸汽，必須保證進（抽）氣管汽體溫度低于40℃，否則其性能大打折扣！需要在進氣管/即抽真空管外增加散熱器（如上述的水冷/壓縮機制冷），滿足熱帶苛刻條件，甚至要2～3級制冷散熱裝置。而且機器工作噪音大，需要定期維護、保養，發生故障后維修拆卸也非常麻煩。
本公司已淘汰的第一代油炸設備曾采用了水環式真空泵，深知其弊端所在。所以在以后開發的第二、三、四代油炸設備均采用流體噴射式真空泵（國外先進機型也多采用），并對購進的多種流體噴射式真空泵的不足進行了不斷的改進和完善，推出了自主設計的高效能流體噴射式真空泵。
