標(biāo)準(zhǔn)解讀

先睹為快—[標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡(jiǎn)介]： 

輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《果蔬脆片成套設(shè)備QB/T 2839—2006》已經(jīng)正式發(fā)布，但由于出版、印刷、發(fā)行周期，距與相關(guān)企業(yè)見(jiàn)面還需時(shí)日，現(xiàn)捷足先登，摘選部分內(nèi)容，并由起草人就標(biāo)準(zhǔn)核心技術(shù)條款解讀、注釋如下。 

果蔬脆片食品已成為國(guó)際流行的天然、綠色食品，我國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、農(nóng)業(yè)部和國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局先后為其制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB 2076-1995、NY/T 435-2000和SN/T 0976-2000）。而生產(chǎn)該食品的相關(guān)設(shè)備尚無(wú)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，也還沒(méi)有公知的國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。為適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化工作的需要，促進(jìn)貿(mào)易與交流，2003年本公司接受全國(guó)輕工業(yè)機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)任務(wù)，負(fù)責(zé)起草了—中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《果蔬脆片成套設(shè)備QB/T 2839—2006》，經(jīng)多級(jí)專家審核，現(xiàn)已由中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)正式批準(zhǔn)發(fā)布。[發(fā)布日期：2006-12-17，實(shí)施日期：2007-08-01，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類：ICS 67.260，分類號(hào)：X99]。

   

附：標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)址鏈接：http://www.standardcn.com/standard_plan/list_standard_content.asp?stand_id=QB/T@2839-2006    
本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)提出，由全國(guó)輕工業(yè)機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口
起草單位：秦皇島通�？萍及l(fā)展有限公司
主要起草人：韓國(guó)剛   
      
本標(biāo)準(zhǔn)包括果蔬脆片食品加工業(yè)中主要工藝環(huán)節(jié)使用的成套及單機(jī)設(shè)備（含轉(zhuǎn)筒清洗機(jī)、螺旋式預(yù)煮機(jī)、真空浸漬設(shè)備、真空油炸設(shè)備和轉(zhuǎn)筒式調(diào)味機(jī)）。設(shè)備的規(guī)范性參數(shù)指標(biāo)綜合了多年來(lái)研究開(kāi)發(fā)的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)，并借鑒了國(guó)內(nèi)、外同類產(chǎn)品和相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)的基本特征。
    ·標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容由封面、目次(I)、前言(II)、引言(III)、標(biāo)準(zhǔn)正文(22頁(yè))、附錄(6頁(yè))、及參考文獻(xiàn)(1頁(yè))等組成。
    ·標(biāo)準(zhǔn)正文主要章節(jié)為：1.范圍、2.規(guī)范性引用文件、3.術(shù)語(yǔ)和定義、4.產(chǎn)品分類、5.要求、6.試驗(yàn)方法、7.檢驗(yàn)規(guī)則、8.成套設(shè)備組成、9.質(zhì)量保證期、10.標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和隨機(jī)文件；
    ·附錄部分為：附錄A--果蔬脆片常見(jiàn)品種；附錄B--真空浸漬設(shè)備記錄表的形式及內(nèi)容；附錄C--記錄表的形式及內(nèi)容（含C.1 抽真空時(shí)間記錄表、含C.2 油脂升溫時(shí)間記錄表、C.3 油脂溫差測(cè)試記錄表、C.4 果蔬脆片感觀質(zhì)量評(píng)判記錄表）；附錄D--果蔬脆片常用原料特性（含D.1 果蔬脆片常用原料出品率、D.2 果蔬脆片常用原料含水和損耗率）。   
  

本文重點(diǎn)介紹“真空油炸設(shè)備”即真空油炸機(jī)《標(biāo)準(zhǔn)》的核心技術(shù)要求，供制造企業(yè)在設(shè)備設(shè)計(jì)、加工過(guò)程中借鑒；技術(shù)監(jiān)督部門也可藉此加強(qiáng)管理，嚴(yán)防偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)；同時(shí)，也提醒用戶在選擇設(shè)備時(shí)明鑒！以避免購(gòu)進(jìn)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的設(shè)備，導(dǎo)致不必要的經(jīng)濟(jì)損失。  

    ·[真空油炸設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)有哪些主要特點(diǎn)]   
    ⑴ 填補(bǔ)了該標(biāo)準(zhǔn)空白—此前，國(guó)內(nèi)無(wú)生產(chǎn)果蔬脆片的相關(guān)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有查到公知的國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將有利于促進(jìn)貿(mào)易與交流、暨國(guó)內(nèi)果蔬脆片食品加工業(yè)的規(guī)范發(fā)展；
    ⑵ 標(biāo)準(zhǔn)首次提出了“果蔬脆片含油率”參考指標(biāo)—國(guó)內(nèi)已發(fā)布的3項(xiàng)果蔬脆片產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（如上所述)，由于當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的裝備水平所限，均回避了“含油率”指標(biāo)，而這正是該商品的核心技術(shù)指標(biāo)和市場(chǎng)評(píng)價(jià)質(zhì)量的依據(jù)。經(jīng)輕工標(biāo)委會(huì)批準(zhǔn)，在本標(biāo)準(zhǔn)中特別列入了該條款（見(jiàn)“4.4.7.2果蔬脆片可參考含油率指標(biāo)”），標(biāo)志著我國(guó)果蔬脆片行業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新的品質(zhì)引導(dǎo)階段，對(duì)于產(chǎn)品介入國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提供了有利的裝備保障；
    ⑶ 標(biāo)準(zhǔn)完善了設(shè)備的系統(tǒng)性、配套性，囊括間歇式/連續(xù)式真空油炸設(shè)備和前后處理配套設(shè)備，此前，已應(yīng)用多年的“螺旋式預(yù)煮機(jī)”等設(shè)備無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依的局面得以終結(jié)。
    ⑷ 標(biāo)準(zhǔn)附錄的實(shí)用性—中英文對(duì)照的設(shè)備及果蔬脆片名稱、常用原料出品率表、常用原料含水率和損耗率表以及果蔬脆片感觀質(zhì)量評(píng)判記錄表等實(shí)用表格，不僅適合設(shè)備加工企業(yè)，對(duì)于最終用戶更是十分方便實(shí)用的。
    ⑸ 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品型號(hào)的編制規(guī)定—也提出了具體方法，從而避免了“諸侯割據(jù)”的局面，明確生產(chǎn)能力的表示方法，防止讓用戶一頭霧水。
    ⑹ 標(biāo)準(zhǔn)明確了設(shè)備的能耗指標(biāo)—對(duì)于“單位耗氣量、耗電量及耗水量”均做出了相應(yīng)規(guī)定，文中條款也多處就能耗指標(biāo)做出了限定，對(duì)于降低能耗、建設(shè)節(jié)約型社會(huì)是必要的響應(yīng)。   
  
    ·[真空油炸設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)核心內(nèi)容]   
    真空油炸設(shè)備（以下簡(jiǎn)稱設(shè)備）核心技術(shù)指標(biāo)如本網(wǎng)頁(yè)【技術(shù)詳介】中說(shuō)明的內(nèi)容。
標(biāo)準(zhǔn)“4.4.5真空油炸設(shè)備基本參數(shù)”中明確提出生產(chǎn)能力、工作壓力、極限真空、抽真空時(shí)間、油炸周期、蒸汽壓力、油炸溫度以及油加熱時(shí)間等詳細(xì)數(shù)據(jù)要求。這些指標(biāo)的提出，是根據(jù)本公司十幾年對(duì)真空油炸設(shè)備創(chuàng)新研制開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，并結(jié)合了國(guó)內(nèi)、外同類設(shè)備及專利文獻(xiàn)內(nèi)容。依據(jù)全國(guó)輕工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)邀請(qǐng)的技術(shù)專家的意見(jiàn)、制定數(shù)據(jù)時(shí)已適當(dāng)照顧到目前國(guó)內(nèi)在產(chǎn)設(shè)備狀況。但為了與國(guó)際接軌，關(guān)鍵的技術(shù)參數(shù)對(duì)于設(shè)計(jì)和制造提出了較高的要求，以目前市售的設(shè)備要完全實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，必須要提升設(shè)計(jì)和創(chuàng)新水平！

其中，尤其要重點(diǎn)提到的最關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)是： 

一. 涉及真空度的硬性指標(biāo)：
      ·“4.4.5 真空油炸設(shè)備基本參數(shù)”   
    【工作壓力】：≤3.0KPa（-0.098MPa） 絕對(duì)壓力（相對(duì)壓力）   
      [解讀]: 工作壓力即真空度，對(duì)于間歇式設(shè)備而言，指油炸后期能達(dá)到的最高真空度，連續(xù)式設(shè)備能均衡達(dá)到的真空度�！�—它是衡量真空油炸機(jī)性能的重要條件，絕對(duì)不能含糊！目前國(guó)內(nèi)市售的真空泵如流體噴射真空泵、水環(huán)式真空泵，只要整機(jī)設(shè)計(jì)合理、配套規(guī)格選擇適當(dāng)、都可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的條件，但直接用于真空油炸設(shè)備配套都或多或少存在一些問(wèn)題，如水環(huán)式真空泵進(jìn)氣口溫度必須保持不超過(guò)選型工況，否則影響真空度，因此，必須增加1～2級(jí)冷卻裝置；流體噴射泵的品質(zhì)一致性及冷卻方式的完善。

    【極限真空】：≤1.2KPa（-0.100MPa） 絕對(duì)壓力（相對(duì)壓力）   
      [解讀]: 極限真空值是指空載狀態(tài)時(shí)油炸倉(cāng)內(nèi)允許/最高應(yīng)達(dá)到的設(shè)計(jì)真空度（為真空泵冷卻水溫≤25℃時(shí)測(cè)試數(shù)據(jù)），是對(duì)油炸倉(cāng)體密閉性及真空系統(tǒng)性能的較嚴(yán)格要求，屬于關(guān)鍵性技術(shù)指標(biāo)，必須確保！在油炸前期，并不一定要求達(dá)到極限，但油炸后期相對(duì)壓力不能低于-0.098Mpa。

    【抽空時(shí)間】：從大氣壓到3kPa ≤10min   
      [解讀]:指空載狀態(tài)時(shí)，油炸倉(cāng)內(nèi)壓力達(dá)到最高真空度（即建立真空）的時(shí)間，是反應(yīng)真空系統(tǒng)抽氣速率的重要技術(shù)指標(biāo)之一，以檢核真空泵性能及真空系統(tǒng)設(shè)計(jì)、制造水平。此數(shù)據(jù)是有一定寬容度的（較理想的指標(biāo)應(yīng)小于6min），這個(gè)時(shí)間越短越好，說(shuō)明真空泵能力強(qiáng)，制品脫水迅速、油炸時(shí)間縮短、提高工作效率和企業(yè)效益。
      ·“6.3.4.1試驗(yàn)條件b）真空油炸倉(cāng)的工作壓力為（3±0.1）kPa，或標(biāo)準(zhǔn)氣壓下真空表示值（-0.098±0.001）MPa”   
      [解讀]:其意義同上，只是給出了允許的浮動(dòng)范圍（含真空表誤差），明確了真空度最大寬限度下限為：-0.097Mpa。但這是必須要保證的條件，絕不能含糊！   
      以上各項(xiàng)的相關(guān)技術(shù)背景資料參見(jiàn)本網(wǎng)頁(yè)[技術(shù)詳介]中的“高真空度--是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要前提”。

 二. 油炸溫度和油加熱時(shí)間：   
      ·“4.4.5 真空油炸設(shè)備基本參數(shù)”   
   【油炸溫度】：70～115℃   
     [解讀]:這是衡量設(shè)備換熱性能的一個(gè)重要的約束性技術(shù)指標(biāo)�？紤]國(guó)內(nèi)有一些設(shè)備還是采用夾層蒸汽換熱方式的情況提出的，所以油溫上、下限均有所延伸（較理想的指標(biāo)應(yīng)為80～100℃）。為減少過(guò)高油溫造成的油脂劣變，導(dǎo)致產(chǎn)品過(guò)氧化物超標(biāo)、致癌物增加等弊端，還是適當(dāng)壓低了油溫上限數(shù)值，對(duì)于提高制品質(zhì)量也是有明顯好處的。即便如此，對(duì)于采用夾層式蒸汽換熱的設(shè)備，仍會(huì)形成較大壓力，其油炸前蓄熱的溫度應(yīng)限制在115℃以下（而此前有的設(shè)備需蓄熱到120～135℃），如不做設(shè)計(jì)上的改進(jìn)，就只能被動(dòng)--減少裝料量/即降低產(chǎn)量，才能符合要求，這一點(diǎn)應(yīng)引起足夠重視！（注：油脂在溫度較高情況下、在有水存在會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，生成脂肪酸和甘油，脂肪酸會(huì)有一種耗味，會(huì)造成人腸胃不適，腹瀉。溫度越高，水解反應(yīng)的速度越快。所以在油炸條件下，應(yīng)該是油溫低且恒定最好，油品壽命也越長(zhǎng)；較高油溫反復(fù)炸制含糖或淀粉類果蔬，會(huì)產(chǎn)生焦糖以及米拉德反應(yīng)－褐變，使油色變深，乃至產(chǎn)生3－4苯丙芘－致癌物）

   【油加熱時(shí)間】：[從30℃到100℃]——間歇式設(shè)備≤15min、連續(xù)式設(shè)備≤8min 
      [解讀]:這是旨在提高油脂換熱效率提出的約束性指標(biāo)，這個(gè)時(shí)間越短，說(shuō)明換熱效率越高，對(duì)于果蔬脆片制品的初期“膨化”效果越好。初期膨化的好，制品含油率、含水率就越低。對(duì)于夾層式蒸汽換熱方式，要縮短加熱時(shí)間，無(wú)非是提高蒸汽壓力或增加蒸汽夾套的面積（即增加油炸倉(cāng)容積），但勢(shì)必會(huì)進(jìn)一步突出夾層換熱的弊端--油脂更快的劣化、制品質(zhì)量更容易被傷害，以及造成更大的油脂和能源浪費(fèi)，所以，應(yīng)加以改進(jìn)。

    ·“5.5.1.4（5）連續(xù)式（間歇式）真空油炸倉(cāng)內(nèi)最大油脂溫差投料前應(yīng)不大于2℃（3℃），投料后應(yīng)不大于6℃（8℃）”
     [解讀]:這也是針對(duì)油脂換熱效率提出的重要的約束性指標(biāo)之一，其意義同上述兩項(xiàng)。對(duì)于采用夾層式蒸汽換熱的設(shè)備是需要特別注意的，可以在換熱/油炸時(shí)通過(guò)增加循環(huán)/攪動(dòng)方式，改善倉(cāng)內(nèi)油脂溫差；而采用電熱管、電磁直接加熱方式的設(shè)備應(yīng)在被排除之列�。ɡ碛桑弘娂訜崞鞯谋砻鏌嶝�(fù)荷過(guò)高，不僅倉(cāng)內(nèi)油脂溫差過(guò)大，還會(huì)加重油脂快速劣化，并明顯增加能源消耗和用戶使用成本）

以上三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)的提出：在于倡導(dǎo)節(jié)能型的低溫循環(huán)換熱方法--即可提高效率、實(shí)現(xiàn)均衡低溫油炸、又能明顯改善產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)降低了能源消耗。

以上各項(xiàng)的技術(shù)背景資料參見(jiàn)本網(wǎng)頁(yè)[技術(shù)詳介]中的“高效率換熱是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要保障”、“真正的恒定低溫油炸”、“綜合防治避免油脂污染和浪費(fèi)”、“最短的油循環(huán)周期”
    
三. 其它與生產(chǎn)能力和品質(zhì)有關(guān)的指標(biāo)：   
    ·“4.4.5 真空油炸設(shè)備基本參數(shù)”--油炸周期：15～50 min
     [解讀]:這是對(duì)設(shè)備總體性能的約束性技術(shù)指標(biāo)，尤其是對(duì)真空系統(tǒng)和油脂換熱系統(tǒng)效能的綜合評(píng)價(jià)，指包括所有常見(jiàn)果蔬脆片加工原料（見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)-附錄A、D）時(shí)最短或最長(zhǎng)的油炸周期。該周期的制定，已經(jīng)考慮到不同特性物料的油炸時(shí)間是有較大區(qū)別的，如加工干品或含水率低的原料（如干蘑菇、辣椒、豆類）接近下限；加工多數(shù)常見(jiàn)果蔬品種周期為28～40min（如蘋(píng)果、胡蘿卜、甘薯…）；上限的時(shí)間則指某些加工工藝特殊的品種（如冬棗、菠蘿蜜…），而不是指前兩種情況，也就是說(shuō)如果加工蘋(píng)果的周期超過(guò)了40分鐘，那么加工冬棗可能就需要60分鐘以上，超出了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。此項(xiàng)指標(biāo)對(duì)于低效能的設(shè)備是有排斥性的，對(duì)于機(jī)體較大/超大的間歇式設(shè)備，也是較嚴(yán)竣的考驗(yàn)，因?yàn)樵O(shè)備體積越大，如果真空系統(tǒng)和油脂加熱能力跟不上去，油炸時(shí)間就會(huì)相應(yīng)延長(zhǎng)，制品質(zhì)量也必然相應(yīng)下降。

    ·“5.1.5 成套設(shè)備及各單機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)不低于額定能力的98%。”、“6.3.4真空油炸設(shè)備生產(chǎn)能力試驗(yàn)，6.3.4.1試驗(yàn)條件 試驗(yàn)物料為前處理過(guò)的物料(切片厚度4～6mm)，可以蘋(píng)果或相近出品率(1：5)的物料為代表”
     [解讀]:明確限定設(shè)備生產(chǎn)能力的下限。由于果蔬原料含水率的差異，果蔬脆片產(chǎn)量會(huì)有很大差異，所以必須有一種接近合理的評(píng)價(jià)方法，經(jīng)國(guó)內(nèi)外相關(guān)企業(yè)的多年摸索，標(biāo)準(zhǔn)采取以蘋(píng)果為例計(jì)算生產(chǎn)能力的方法，其含水率、油炸時(shí)間乃至出品率（指凈料，即油炸出品率）適中，工藝方法也具代表性，是比較適當(dāng)?shù)�。（熱帶地區(qū)可選香蕉，兩者可涵蓋熱帶、溫帶或寒帶地區(qū)的物產(chǎn)條件）。換言之，如果以出品率高，或含水率低的物料來(lái)測(cè)試生產(chǎn)能力，產(chǎn)量肯定會(huì)高，對(duì)于用戶就是不公平的！
    以上兩項(xiàng)的技術(shù)背景資料參見(jiàn)本網(wǎng)頁(yè)[技術(shù)詳介]中的“高性價(jià)比—實(shí)在的生產(chǎn)能力”。

    ·“5.5.3.6 脫油機(jī)線速度宜在500m/min～900m/min之間，連續(xù)式真空油炸設(shè)備應(yīng)設(shè)多速或無(wú)級(jí)變速，間歇式真空油炸設(shè)備可定速（或變速）�！�
     [解讀]:這是涉及果蔬脆片制品含油率指標(biāo)的重要條件之一。目前應(yīng)用較多的上置懸臂式脫油機(jī)構(gòu)，要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求--其結(jié)構(gòu)的剛性設(shè)計(jì)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)，滑動(dòng)部件（如軸承/軸套）和密封材料（如軸用骨架油封）的要求也更高，否則，很容易早期磨損，導(dǎo)致真空泄露、線速度被迫下降或機(jī)身抖動(dòng)，增加維修成本/縮短設(shè)備使用壽命，特別是較大/超大體積的間歇式設(shè)備，實(shí)現(xiàn)理想的脫油線速度有一定難度。而采用簡(jiǎn)支式脫油機(jī)構(gòu)（如本公司采用的--脫油軸兩端滑動(dòng)定位的結(jié)構(gòu)）則很容易實(shí)現(xiàn)要求內(nèi)的線速度，而且具有變頻調(diào)速裝置。
    技術(shù)背景資料參見(jiàn)本網(wǎng)頁(yè)[技術(shù)詳介]中的“可無(wú)級(jí)調(diào)速的脫油機(jī)”。

    ·“4.4.7.2 果蔬脆片可參考含油率指標(biāo)：
     a) 使用連續(xù)式真空油炸設(shè)備的含油率宜不大于25%，
     b) 使用間歇式真空油炸設(shè)備的含油率宜不大于30%。
    注：含油率是果蔬脆片核心技術(shù)指標(biāo)，也是行業(yè)評(píng)價(jià)真空油炸設(shè)備技術(shù)性能的關(guān)鍵，國(guó)際市場(chǎng)普遍認(rèn)可的指標(biāo)為≤25%。（個(gè)別品種為≤30%）”
     [解讀]:這本來(lái)不屬于設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)必須包含的內(nèi)容，但由于此前國(guó)內(nèi)發(fā)布的果蔬脆片產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有列入“含油率”指標(biāo)（原因略——），造成果蔬脆片行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的較大技術(shù)性缺失。果蔬脆片在國(guó)際市場(chǎng)已行銷多年，商家和生產(chǎn)企業(yè)在評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，都把含油率作為首選項(xiàng)，并千方百計(jì)地降低制品含油率，所以不可忽視。
    根據(jù)多年來(lái)我們的研究開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，只要使用了同機(jī)真空脫油，在工藝環(huán)節(jié)上認(rèn)真去做，一般制品含油率控制在30%以下還是容易做到的，好的設(shè)備和工藝可以控制到20%以下。為此，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中強(qiáng)調(diào)了三個(gè)條件：一是要求滿足標(biāo)準(zhǔn)提出的真空度（3kPa/-0.098mPa），即保證果蔬脆片炸制及脫油的適宜壓力條件，二是要求油炸倉(cāng)和脫油倉(cāng)是一體化的（即保證同機(jī)真空脫油）；三是要求滿足脫油料籃的線速度條件；只要做好這幾項(xiàng)，輔以適當(dāng)?shù)墓に嚄l件，基本可以保證大多數(shù)品種含油率降至25%以下，此時(shí)已沒(méi)有 明顯“油感”，對(duì)人體健康無(wú)不良影響。

四.其它應(yīng)重視的指標(biāo)：   
    ·“3.12間歇式真空油炸設(shè)備——由帶倉(cāng)門的密閉油炸倉(cāng)（一般為立式）、離心脫油機(jī)、真空系統(tǒng)、油脂加熱系統(tǒng)和電控系統(tǒng)所組成�！薄ⅰ�3.13連續(xù)式真空油炸設(shè)備——由密閉的油炸倉(cāng)（一般為臥式）……一體化脫油倉(cāng)及脫油機(jī)……所組成�！薄ⅰ�3.14離心式真空脫油機(jī)——與真空油炸倉(cāng)一體化設(shè)置的脫油機(jī)構(gòu)……”
     [解讀]:這是對(duì)真空油炸設(shè)備的基本定義，強(qiáng)調(diào)真空油炸設(shè)備必須是油炸、脫油一體化，在國(guó)內(nèi)還可見(jiàn)到的油炸與脫油分體式真空油炸機(jī)已經(jīng)到了消亡的時(shí)候（除非是特殊單一用途的設(shè)備）。

    ·“5.1.15 成套設(shè)備及各單機(jī)工作時(shí)，生產(chǎn)車間內(nèi)工作 噪聲應(yīng)不大于80dB(A)。”
     [解讀]:這是強(qiáng)調(diào)對(duì)于設(shè)備操作者勞動(dòng)保護(hù)的人性化條款，室內(nèi)安裝的抽真空設(shè)備—特別是采用水環(huán)式真空泵（尤其是附加大氣噴射方式）的如不采取降噪措施，一般都可能超標(biāo)，甚至達(dá)到90～110dB(A)，長(zhǎng)期工作在這種環(huán)境中，不僅聽(tīng)力會(huì)受傷害，心臟、精神也會(huì)罹病，應(yīng)引起重視�。ā豆�業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBZ 1-2002規(guī)定》：工作場(chǎng)所操作人員每天連續(xù)接觸噪聲8小時(shí)，噪聲聲級(jí)衛(wèi)生限值為85dB(A)）

    ·“5.1.23 產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)(含各單機(jī))，其內(nèi)容應(yīng)符合GB 9969.1的規(guī)定。”
     [解讀]:本標(biāo)準(zhǔn)在“2規(guī)范性引用文件”和“5 要求的5.1.23”中引用了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū) 總則--GB 9969.1》，提出“產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)(含各單機(jī))，其內(nèi)容應(yīng)符合GB 9969.1的規(guī)定�！笔欠乐乖O(shè)備制造企業(yè)在設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)中存在的不規(guī)范行為，強(qiáng)調(diào)體現(xiàn)說(shuō)明書(shū)的功能性、方便性，以及對(duì)用戶必要、充分信息披露的基本要求。還可防止不規(guī)范說(shuō)明書(shū)成為缺陷合同的利用工具（如說(shuō)明書(shū)中對(duì)于產(chǎn)量、真空度等關(guān)鍵數(shù)據(jù)的模糊/不準(zhǔn)確敘述，設(shè)備使用、操作及維護(hù)等方面的不當(dāng)簡(jiǎn)略，缺少必要的配圖，或安全信息的必要提示、警示……）。

    ·“5.5.3.3 料籃孔徑應(yīng)不大于φ6mm，防止豆類物料逸出，開(kāi)孔率應(yīng)大于料籃面積的65%，使油脂順利脫出。”

     [解讀]:這是涉及料籃（籠）可否適應(yīng)多品種加工的一個(gè)附帶條件，包含油炸設(shè)備是否能加工多品種的指標(biāo)之一。開(kāi)孔率還涉及油炸效率和制品質(zhì)量。