真空油炸—顧名思義，真空是重要的前提條件，真空泵是油炸設備的核心部件。油炸初期真空度越高游離水氣化時的膨脹體積越大，汽體體積越大越容易拉斷果蔬組織纖維，制品膨化效果越好，形成的油汽通道就越多、越通暢。本公司獨立設計制造的專用流體噴射式真空泵，用全不銹鋼制造，配合獨特油炸室結構，建立真空速度快，抽吸二次蒸汽能力強，而且免維護。

測試表明：僅靠冷卻水塔冷卻1m3循環水，在25～30℃冷卻水溫條件下，從常壓到-0.098MPa的時間僅為2分30秒～3分鐘*，（比市售流體噴射真空泵縮短10～15％，比其他非專利油炸設備建立真空時間則快一倍以上），在泰國實測環境溫度30℃～34℃，冷卻水溫35℃時，依然可以達到-0.098MPa的極限工作真空。且油炸初期真空回升快，一般僅為1～3分鐘*（*本公司在起草“行業標準”時，考慮到行業現狀和專家意見，已放寬，但本公司制造設備仍以此為準），為減少油炸時間，提高制品質量，提供了根本保證（這一優勢對于制品的膨化度以及降低制品含油、含水率至關重要�。�，最近，由國內王牌檢測機構—浙江省技術監督檢測研究院在與國內其他非專利油炸設備的對比檢測中，客觀雄辯地證實了這一點。