油炸棗是一種新型的食品。油炸棗它的主要原料是中型棗，如灰棗和冬棗，經過低溫真空油炸機和脫油處理。其產品能最大限度地保持鮮棗原有的顏色香氣味道形狀營養和保健功能。它因其含油量低和口感酥脆而受到消費者的歡迎。

　　
　　真空油炸機全部的電氣保養修理必須由熟練的電氣工程師來進行操作。要防止油炸機隨時可能通電的情況進行操作。使用絕緣和電流斷路開關從回路、油炸機中把動力取出，真空油炸機用適當的工具確認回線是否連接在一起。電容器沒有完全放熱時不要接觸。在真空油炸機通電前，全部的人必須離開機械。
　　
　　選料分級清洗去核殺青真空低溫油炸脫油準卻分選包裝檢驗成品入庫，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的
　　
　　水分會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構；自動控制溫度和壓力，無過熱無過壓，確保產品質量和安全生產；脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品；油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗；油過濾系統：上下油罐雙室加熱系統單獨控制加熱油炸時循環過濾油，真空油炸機操作后使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費。