現在市面上的真空低溫油炸機越來越多，其油炸功能好，在工業食品加工的領域廣泛。那么真空低溫油炸機油炸過的食物怎么樣呢？根據國家輕工行業標準 QB 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

　　真空低溫油炸脫水工藝　　
　　真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內迅速脫水，實現在低溫（90℃）條件下對食品的干制。真空低溫油炸機實際上是對食品的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質，與生活中所說的油炸有著根本的區別。

　　真空低溫油炸食品的優點：　　

　　1、真空低溫油炸機供熱溫度低，營養成分損失小　　
　　在真空條件下，使原料在 80~110℃ 左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞。同時在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。　　
　　2、更好的保留了果蔬本身的香氣和風味　　
　　低溫真空狀態下干燥，最大程度上保留了產品色澤，并且有油脂參與干燥，果蔬脆片風味升級，質地松脆可口。　　
　　3、油耗小，油脂劣化速度慢　　
　　低溫油炸可防止油脂的劣化變質，提高油的利用率，降低成本，產品安全衛生。真空低溫油炸機油炸食品是當下健康油炸食品的不二選擇。