真空油炸機(jī)在我國的應(yīng)用是十分廣泛的，尤其是在油炸食品方面，真空油炸機(jī)來發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有很大作用，目前技術(shù)不斷的提高，不斷的翻新。相比國外真空油炸技術(shù)相比，我國的油炸產(chǎn)品還存在脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷。那么真空油炸機(jī)該怎么去維護(hù)和保養(yǎng)呢？
　　
　　1、真空油炸機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)之前首先要先關(guān)閉電源。　　
　　2、檢查油炸機(jī)其它部位有無松動或不正常的。　　
　　3、接通電源依順時針方向啟動(通常從靜止?fàn)顟B(tài)到正常運(yùn)轉(zhuǎn)約需40-60秒左右)無異常情況即可工作。　　
　　4、通常每臺雙室真空低溫油炸設(shè)備到采購商手里后須空車運(yùn)轉(zhuǎn)2小時左右。　　
　　5、油炸機(jī)物料要盡可能要放置均勻。容量zui多不得逾越框子的額定量。　
　　6、油炸機(jī)必須由專業(yè)人才操作。以免縮短食品機(jī)械的使用壽命。
　　
　　關(guān)于真空油炸機(jī)特別要注意的是，在檢查機(jī)械內(nèi)部是否有無磨損現(xiàn)象;制動裝置中的部件是否有磨損情況，對于情況磨損嚴(yán)重的配件要給予更換;檢查軸承蓋有無漏油情況。應(yīng)先作好清潔工作，在真空油炸機(jī)使用完畢后，清理食品機(jī)械。