一般而言，真空油炸機多用于油炸果蔬類，或者是肉類制品。以其口感好，易保存，色香味都很好的特點，受到廣大客戶的歡迎。而真空油炸是將樣品處于負壓狀態進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。與常壓油炸相比，真空油炸技術可以顯著地降低產品的脂肪含量，但產品的脂肪質量分數仍在30%以上，口感有明顯的油膩味。目前，真空油炸機越來越受到廠家的青睞。那使用真空油炸技術去炸豆腐泡會如何？效果怎么樣？
　　
　　由于真空油炸過程中，水分逐漸蒸發并從豆腐泡表面滋出，水蒸氣氣流不斷由內向外流動，在物料內部產生油進入物料空間，炸油逐漸浸入物料組織中，即在一定時間范圍內，隨著油炸時間的延長，物料中水分含量逐漸下降，而脂肪含量逐漸上升。但是根據實驗數據得知，油炸時間延長到一定程度，脂肪含量不再增加，當豆腐泡表面達到一定硬度時，油脂無法侵入到物料，并且隨著時間的延長，表面發生糊化現象，脂肪含量下降，感官品質下降。
　　
　　油炸時間對于豆腐泡的品質影響極顯著，在一定的油炸時間內隨著時間的延長樣品品質越來越好，水分含量下降，脂肪含量上升。真空油炸機發揮出相應的功能來。但是當時間超過10 min以后，水分含量急劇下降，脂肪含量也隨之降低，伴隨著豆腐泡的表面變硬，顏色變深，說明油炸時間過長，導致豆腐泡表面質地較硬，品質較差。
　　
　　所以，真空度影響豆腐泡的水分含量及脂肪含量的程度較小，但是會影響油炸過程中油溫的變化，在一定的真空條件下，才能達成一個較低的油炸溫度，從而避免了傳統高溫油炸過程造成的營養成分損失。這樣是真空使用真空油炸機來炸豆腐泡的便利之處。