一、真空油炸機的主要技術特點：
　　
　　與多階段油炸不同，真空油炸從始至終都在低溫、低壓條件下烹制產品。使用這種尖端的油炸技術，由于油炸設備密封，里面的壓力降低，水的沸點會降至100攝氏度以下。這意味著脫水（油炸的目的）可以在較低的油溫下實現。在較低溫度下，產品表面結構發生降解減少，吸收的油量也相應降低。所以在大量降低脂肪含量的同時，對產品質量造成的影響卻最小；同時，也讓制造商應用各類高質量、含零反式脂肪的煎炸油成為可能。
　　
　　此外，由于與溫度相關的各類反應速度明顯減慢，比如形成丙烯酰胺的反應，在某些情況下這些反應根本不會發生，故真空油炸系統非常適合將那些富含天然糖分的果蔬制作成脆片，如蘿卜、甜菜、胡蘿卜、蘋果、獼猴桃或芒果。對于那些生產馬鈴薯或其他根類脆片的制造商來說，這是十分重要的發展，因為無論原料中還原糖含量有多高，都可以獲得高質量的最終產品。這種溫和的處理技術也有助于讓休閑食品擁有更好的質感和酥脆度。
　　二、普通油炸機的主要技術特點：
　　
　　1、先進的油水分離技術，克服了常規油炸機的缺陷，自動過濾，能保持炸油清潔，使炸制的產品始終如一，既提高了產品品質，延長了貨架期，又為產品帶來了較高的附加值。
　　
　　2、先進的機械配置和控制，能始終保持良好的工作狀態，不僅提高了產量而且能夠使產品質量穩定，色、香、味統一。
　　
　　3、該設備的自動過濾能夠大大延長炸油的使用壽命，無須頻繁換油，產品炸制過程中所消耗的油相當于產品所吸收的油，節油效率毋庸質疑。
　　
　　4、先進高效的加熱系統更大限度的避免了能源浪費，節約大量的能源支出。
　　

　　5、采用本設備能大幅度提高產品質量，降低生產過程中發生的各項成本，使您的產品更具市場競爭力。

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